Fecha: Inicio: 08 de marzo de 2010.

Lugar: A Distancia.
 
Organiza: Trazabilidad de Alimentos Argentinos.

Información: Mail: info@guiadetrazabilidad.com.ar 
Mail: mgimeno@guiadetrazabilidad.com.ar 

Programa 

NIVEL 1
 
Módulo 1
Trazabilidad en el sector alimentario
1.1 Conceptos básicos. ¿Qué es la trazabilidad y para qué sirve?
1.2 Registros, documentación y tecnologías para su implementación
1.3 Procesos de producción: BPA, BPM, normas calidad y trazabilidad.
1.4 La trazabilidad como solución en la estandardización y mecanización de procesos productivos. Costos-beneficios de su implementación
1.5. Trazabilidad en la logística (deposito, centro de distribución, transporte. Punto de salida y llegada. Manejo de lotes)

Módulo 2
Trazabilidad oficial. Legislación Nacional e Internacional
2.1 Bases normativas (tipo general) nacionales e internacionales.
2.2 Exigencias de trazabilidad en el sector público y en el privado en los países. Diferencias y complementaciones.
2.3 Normativas oficiales en la Argentina para el sector de frutas y hortalizas, granos, carnes, productos derivados de origen animal y vegetal, bebidas.
2.4 Sistemas Oficiales de trazabilidad en argentina. Ganadería, cítricos y bodegas.

Módulo 3
Utilización comercial de la trazabilidad para la gestión del Riesgo
3.1 Manejo del "Recall" comercial, la calidad y la trazabilidad.
3.2 Estándares internacionales (GS1)
3.3 RFID y códigos de barra Y Georeferencias.
3.4 Registro y control de la trazabilidad en los insumos adquiridos. Costo Beneficio.
3.5. Los insumos y su trazabilidad, una tendencia que se profundiza

Módulo 4
La trazabilidad a futuro: La nanotecnología (biotecnología) en alimentos
4.1 Conceptos básicos de nanotecnología y/o biotecnología.
4.2 El futuro y el “nanoenvoltorio". Activadores antimicrobianos Ej. aumento fecha de caducidad
4.3 Riesgos y preocupaciones sobre el uso de la Biotecnología y la nanotecnología en alimentos y en la agricultura.
4.4Implicancias sociopolíticas de la nanotecnología y biotecnología. Los medios de comunicación.

Debate final/ conclusiones.
 

NIVEL 2

Modulo 1
Aplicación de la trazabilidad para empresas de alimentos e insumos
Sistemas informáticos, organización y funcionalidad.
Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad y la relación costo /beneficio
Cómo evaluar la implementación de una solución para la trazabilidad de la
Automatización de procesos de trazabilidad
Trazabilidad desde Recepción a Expedición
Definición de términos: partida / lote / Individuo.
Artículo con control por partida/ Artículo con control por partida e individuo/ artículo con control por lote.
Trazabilidad “aguas abajo y aguas arriba”
Tipos de Producción: Juntar / cortar
Trazabilidad individual: ¿es posible?
Layout y Workflow de producción
Selección del Sistema de Gestión de Producción y Trazabilidad.
Definición del alcance del sistema de trazabilidad

Modulo 2
El proyecto de Trazabilidad en la empresa
Identificación de cada etapa : Logística -Operativa - Administración de documentación - Normas externas e internas- control de calidad
Análisis de los Motivos para el Cambio
Un “caso concreto” antes de planificar un proyecto de Trazabilidad
Importancia del proyecto
Grupo de Trabajo
Asignación de roles y carga horaria
Capacitación del personal en la empresa
Equipos físicos necesarios: RFID, Etiquetadoras, Terminales industriales, PLCs, Visores, Marcadores, Lectores de códigos de barras, etc.
Estándares para la identificación.¿Por qué utilizarlos?
Etiquetas estándar para pallet Gs1, el código GS1 -128 - Estándar Radio Frecuencia by GS1

Modulo 3
Trazabilidad puertas afuera. Aspectos para tener en cuenta.
Introducción: el interés del consumidor sobre los productos que adquiere.
Verificación y autenticación de productos.
Impresión Segura para Autentificación. Combinado tecnologías
Casos concretos de cadenas de valor trazadas
CASO 1 - Hamburguesas. Necesidad de controlar el SINDROME UREMICO HEMOLITICO (SUH). Implementación de sistemas de trazabilidad para la elaboración de Hamburguesas.
CASO 2 - Trazabilidad en la cocina de un  Hotel
CASO 3 - Trazabilidad en granos. Destinada a la gestión de silos, pellets de afrechillo de trigo
CASO 4 - Trazabilidad de vinos ( bodegas)

Final.  Un Sistema de trazabilidad. Modelo para tener en cuenta