El Margen Bruto Ganadero mantiene los mismos fundamentos que el Margen Bruto Agrícola, a saber: el rendimiento multiplicado por un precio resulta en un ingreso, al cual hay que restar los gastos directos en los que se ha incurrido para obtenerlo.

Llegado este punto quiero hacer hincapié en la palabra rendimiento, ya que si bien en agricultura el rendimiento (simplificando un poco) es equivalente a las Ventas, en ganadería el rendimiento o mas específicamente para el caso, la producción de carne, no equivale a las ventas de hacienda.

Es por ello que primero explicaremos cómo se calcula la producción de carne.

Pongamos un ejemplo simple:

Si alguien compra un ternero de 180 kg y lo vende 12 meses más tarde en 400 kg, la producción de carne no son los 400 kg que vendió, sino la diferencia entre lo que salió (400 kg) y lo que entró (180 kg), o sea 220 kilos de carne.

Producción de carne = Salidas - Entradas -/+ Diferencia de Inventario

Para este ejemplo:

Producción de carne (kilos) = 400 kg - 180 kg +/- 0 = 220 kg

Hasta aquí la producción.

Veamos ahora el cálculo del ingreso neto, que no es más que la producción de carne valorizada.

La fórmula para calcular el mismo es:

Ingreso Neto = Ventas - Compras +-/ Dif. de Inventario.

Para las ventas se computan los kilos vendidos con su valor neto:

Kilos vendidos x precio bruto de venta -gastos de comercialización

Para las compras se computan los kilos comprados a su valor neto:

Kilos comprados x precio bruto de compra +gastos de comercialización

Para obtener la diferencia de Inventario se computan los kilos de diferencia entre inventario final e inicial a valor neto de realización al cierre.

Diferencia de Inventario (kilos) x precio neto al cierre de cada categoría

Desarrollaremos, para ir siguiendo la lección, un ejemplo sencillo, de una invernada que se implementa sobre 600 ha de pasturas y 100 de verdeos de invierno. (La superficie total de la actividad es de 650 ha, ya que se considera que el tiempo de ocupación de lote que hace el verdeo es del 50% del total del ejercicio).

Compras durante el año:
950 cabezas de 175 kg cada una:
Precio Neto de Compra: 1.10 $/kg
Total Compras Netas: $182.875

Ventas durante el año
891 cabezas de 415 kg cada una:
Precio Neto de Venta: 0.853 $/kg
Total Ventas Netas: $ 315.410

Diferencia de Inventario

Para calcular la misma debemos tener los inventarios de hacienda a inicio y cierre del ejercicio.

Para el ejemplo, sería

Una vez que tenemos estos datos obtenemos los kilos al inicio y al cierre y hacemos la diferencia.

La diferencia la multiplicamos por el precio del kilo de carne de cada categoría, y así obtendremos la diferencia de inventario en $ que para el ejemplo es de $98.818.

Entonces: cuál es el ingreso de esta invernada?

Superficie: 650 ha
Producción de cane: 277.730 kilos
Producción de carne: 427 kg/ha

Como se desprende del cuadro, el ingreso son $200.812.

Una vez calculados los ingresos, pasemos a ver en qué consisten los gastos de dicha actividad:

Los rubros o cuentas que componen los mismos y qué gastos se imputan a cada uno los mostramos a continuación:

Personal: en este rubro se ponen todos los gastos del personal que se deduca a esta actividad, a saber: sueldos, cargas sociales, ART, manutención y bonificaciones.

Sanidad: acá van todos los productos veterinarios como los honorarios del veterinario des establecimiento.

Alimentación

Verdeos de Invierno y de Verano: se imputan los gastos de implantación y protección de los mismos.

Conservación de pasturas: se imputa el gasto en labores, en agroquímicos y en refertilizaciones que se hayan realizado para tal fin.

Suplementos: se imputa el gasto de los suplementos (heno, grano, silo) CONSUMIDOS durante el ejercicio.

Reparto de suplementos: si se tiene un equipo de maquinaria destinado solamente a repartir suplementos se imputan los gastos de combustible y reparaciones de los mismos.
En el caso que este equipo forme parte del equipo de maquinaria del campo, se computan las UTAS gastadas para esta tarea. Se puede considerar que una uta es igual a una hora de acarreo del tractor.

Otros Gastos: aquí se pueden contemplar gastos en alambrados eléctricos, motorcitos de agua, estibadores, etc.

Para el ejemplo se tuvieron en cuenta los siguientes gastos

Ahora podemos calcular el Margen Bruto Ganadero, que no es más que la resta entre ingresos y gastos directos, igual que en agricultura.

...Con la implantación de pasturas??

Como las pasturas son un bien que duran más de un ejercicio productivo, se amortizan.

Para el ejemplo asumimos una superficie de pasturas de 600 ha, las cuales tienen 4 años de vida útil, motivo por el cual (asumiendo que todos los años se implanta la misma superficie y que se mantiene el gasto de implantación de 120 $/ha) las amortizaciones se calculan de la siguiente forma.

Por lo tanto el Margen Bruto contemplando las amortizaciones sería

Algunas Consideraciones:

INGRESOS

Qué sucede en caso de que mi campo de cría no venda los terneros, sino que los traslade a un campo de invernada de la misma empresa?

En ese caso se deben tasar los kilos salidos a precio de mercado del momento de efectuado el traslado.

Qué sucede, para el mismo ejemplo, en el caso del campo de invernada?
En este caso, el campo que recibe los terneros, debe ingresarlos con el mismo valor que los "vendió" el campo de cría. Además este campo corre con los gastos de fletes y guías.

Cuáles son los gastos de comercialización de hacienda:

Normalmente: Comisiones, fltes y guías.
A veces se vende puesto en el campo, con lo cual sólo se pagan las comisiones.

GASTOS

En caso de que a mi hacienda yo le dé maíz u o otro grano producido en el campo, cómo lo valorizo?
A precio neto de mercado del momento de efectuada la cesión. Este valor es un gasto para la ganadería y un ingreso para la actividad maíz. (Sería como una "venta" interna, comúnmente denominada CESION).